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« Connectez-vous local », le Département acteur !

[mardi 4 juin 2019 11:03]
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« Connectez-vous local », le Département acteur !

La semaine « Connectez-vous local » a eu lieu du 20 au 24 mai. Elle a mobilisé le Département et 11 collèges du Doubs pour un peu plus pour 4020 élèves demi-pensionnaires. L’occasion pour ces établissements de mettre en valeur ce qu’ils réalisent quasi quotidiennement.


Le principe de cette semaine est simple : les collèges participant s’engagent à proposer à leurs convives soit 1 produit local par jour, soit à réaliser un menu 100% local pendant cette semaine. Charge aux collèges et à leurs équipes de cuisines, agents du Département, de choisir la formule qui leur convient le mieux. Au collège Pierre-Vernier d’Ornans, particulièrement investi en la matière puisqu’il s’approvisionne à 38% en local et/ou bio, le choix s’est porté sur un menu 100% local. Charcuterie, truite, poêlée gourmande de légumes, tomme à l’ail des ours et cake aux pépites de chocolat maison ont ainsi été proposés. Marie-Lou Blaudet, principale du collège : « En moyenne, nous servons des produits « agrilocal » environ trois fois par semaine, sans compter le pain. C’est une dynamique d’établissement qui date de plusieurs années et qui continue de se développer. Nous sommes par exemple au-dessus de la moyenne nationale pour ce qui est de l’approvisionnement en produits issus des circuits courts de proximité. Cette dynamique nous permet de mener une sensibilisation efficace auprès des élèves. Ils prennent conscience de la réalité des choses et prennent plus facilement de bonnes habitudes. »


Une sensibilisation qui porte ses fruits

Dominique Bourdin, gestionnaire de l’établissement complète : « Nous avons régulièrement des animations autour de l’alimentation, lors de la semaine du goût, pour les journées portes ouvertes, avec des menus à thèmes, etc. Des producteurs viennent présenter leur travail aux élèves. La sensibilisation occupe une grande place dans notre établissement. Elle commence dès le CM2, quand les primaires viennent visiter leur futur collège. En début d’année scolaire, nos 6ème suivent ce que nous avons appelé « le chemin de la patate ». Pas à pas, ils font le parcours d’une patate depuis sa livraison dans le collège jusqu’aux poubelles de tri. Ils suivent l’ensemble du processus : livraison,  stockage des denrées, visite des chambres froides, visite de la cuisine, toujours impressionnante pour eux, avec les différentes étapes de préparation des repas (épluchage, assemblage, cuisson, service)... Guidés par Mme Humbert, cheffe de cuisine et une personne du service intendance, ils se rendent ainsi mieux compte du travail qui est fait pour eux. Les messages de lutte contre le gaspillage et les consignes de tri des déchets, répétés régulièrement, gagnent en pertinence après ce genre de visite. C’est aussi cela qui nous a permis de passer de 120 grammes de déchets par plateau il y a 5 ans à moins de 70 grammes aujourd’hui, ce qui est très en dessous de la moyenne nationale. »


« Valoriser ce qui se fait au quotidien »

Béatrix Loizon, vice-présidente du Département et conseillère départementale du canton d’Ornans est venue se rendre compte de l’action menée dans le collège. Elle témoigne : « Ce type d’opération met en valeur ce qui se fait déjà. Nous avons la chance d’avoir des collèges investis et moteurs sur cette question des circuits courts et de proximité. Il est important de continuer à sensibiliser les élèves, les rendre curieux de ce qui se fait, de mettre en avant ces actions. De plus en plus, nos collégiens font attention à ce qu’ils mangent, d’où ça vient... et en parlent autour d’eux. » Des propos confortés par les élèves demi-pensionnaires de 6ème. Chiara : « avec Agrilocal, on sait ce qu’il y a dedans, il n’y a pas de trucs industriels. » Louna apprécie de trouver ces produits régulièrement au menu : « oui, nous avons ces produits assez souvent. Ça fait plaisir, c’est bon ! » Ce que confirment ses copines Eva et Manon : « Agrilocal, c’est meilleur. »

Bravo et félicitations aux onze collèges qui ont participé à l’opération « Connectez-vous local » : Félix-Gaffiot à Quingey, Jean-Jacques-Rousseau à Voujeaucourt, Mont-Miroir à Maîche, Les Villanelles à Rougemont, André-Malraux à Pontarlier, Clairs Soleils à Besançon, Anatole-France à Bethoncourt, Louis-Pergaud à Pierrefontaine-les-Varans, Jouffroy-d’Abbans à Sochaux, Jean-Claude-Bouquet à Morteau, Pierre-Vernier à Ornans.

 

Photos : Lionel Georges

Info+
Agrilocal25 la plateforme qui rapproche l’offre et la demande


Dans son projet C@P25, le Département s’est engagé à développer les circuits courts de proximité. Il a pour cela mis en place la plateforme Agrilocal25 pour faciliter l’achat de produits locaux tout en respectant les procédures du code des marchés publics. Les objectifs sont multiples : soutenir l’économie locale dans un souci environnemental et de qualité ; encourager les établissements publics et notamment les collèges du Doubs à améliorer la qualité de leurs prestations en ayant recours aux circuits courts et éventuellement bio ; inciter les collèges non encore engagés dans la démarche à commander des produits Agrilocal25. Pour faciliter ce recours à la plateforme, le Département anime, sensibilise et coordonne des actions pour susciter et développer l’offre et la demande de produits locaux dans les services de restauration collective publique, comme l’organisation de rencontres producteurs – chefs de cuisine des collèges du Doubs.

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