icone

[COVID-19] Portraits : Le service des collèges et les chefs cuisiniers contre le gaspillage alimentaire

[mercredi 6 mai 2020 09:03]

Emilie Capelli est diététicienne au service des collèges du Département. Spécialiste en nutrition, elle est chargée de veiller à l’équilibre des menus et au respect des règles relatives à la qualité des repas servis aux collégiens. C’est une « personne ressource » pour les cuisiniers des collèges du Doubs pour définir les bonnes pratiques, gérer les allergies alimentaires. Elle accompagne également les établissements dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.

« La fermeture des établissements scolaires annoncée, il a fallu réagir vite, explique-t-elle. Nous avions très peu de temps pour éviter la perte de tous ces produits alimentaires et organiser les dons avant la fermeture officielle des collèges. Avec mes collègues, nous avons contacté le maximum d'établissements pour trouver ensemble des solutions. Le Département a décidé de garder les commandes des produits en circuits courts qui étaient livrées ces jours-là pour ne pas pénaliser nos producteurs locaux. Les commandes de grossistes ont pour la plupart pu être réorientées et réattribuées par ces derniers. Ces produits frais (œufs, viande, fromages, fruits et légumes) ont bénéficié à des Ehpad, à la Banque Alimentaire, au Restos du cœur, au Centre départemental de l'enfance et de la famille. Une seconde vague de dons sera organisée. Elle concernera les produits à plus longue durée de vie (crème, lait, beurre, épicerie sèche) que nos cuisiniers avaient préservés en cas de réouverture rapide des collèges ».