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« C’est trop bon le melon ! »

[jeudi 17 septembre 2020 16:45]

Au collège de Pierrefontaine-les-Varans, le melon était à l’honneur jeudi 17 septembre, comme dans la trentaine de collèges du Doubs participant aux « Aventuriers du Goût ». Au collège Louis-Pergaud, Olivier Chevry, chef cuisiner, a proposé aux élèves demi-pensionnaires un dessert mêlant fraise, menthe, fromage blanc et bien entendu… melon.

« Je participe aux Aventuriers du Goût depuis le début, il y a trois ans. J’aime bien faire découvrir aux élèves un fruit ou un légume qu’ils n’ont pas l’habitude manger. Souvent je le propose en dégustation, en supplément du repas habituel. Cette fois-ci, le melon, je l’ai préféré en dessert », précise Olivier Chevry, chef-cuisinier au collège de Pierrefontaine-les-Varans, également utilisateur de la plateforme Agrilocal, qui permet d’acheter directement les ingrédients de ses recettes auprès des producteurs locaux.
Dès 6 heures du matin, il prépare avec Valérie Doutey, aide-cuisinière depuis la rentrée,  210 repas chaque jour, pour les collégiens et pour les enfants de l’école primaire et maternelle de la ville. Ce jour-là, ils avaient aussi prévu une décoration originale : un cygne découpé dans un melon !

Un succès de plus

 « C’est trop bon le melon », « je vais retourner en chercher », « il cuisine vraiment bien notre chef »… les remarques des élèves et des personnels de l’établissement sont sans appel ! C’est encore un succès pour  le chef, qui fait souvent l’unanimité lors des journées Aventuriers du Goût, comme avec ses aubergines frites lors d’une précédente édition.  

Les menus de cet établissement sont concoctés au sein d’une commission spéciale qui se réunit toutes les cinq semaines, avec des élèves, les représentants de la vie scolaire, l’infirmière et parfois des parents. « Cela permet de discuter et de se renouveler, je cherche des idées sur internet, notamment pour les repas végétariens, désormais obligatoires au moins une fois par semaine (loi EGALIM) », conclut Olivier Chevry.  
Prochains rendez-vous des Aventuriers du Goût : le concombre, qui n’a pas peur de son ombre, en octobre puis viendra le chou frisé !

Photos : Lionel Georges ; Olivier Chevry / Vidéo : Ilyès Receveur

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